Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Graal
Das Gabiet
Trauben: 60% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, die aus den eigenen Weinbergen im Valpantena Tal stammen.
Nur die oberen Beeren der Trauben, “ali del grappolo” Traubenflūgel genannt, werden dazu verwendet, um diesen Top-Amarone herzustellen, denn hier konzentriert sich am meisten der Zuckergehalt.
Bodenbeschaffenheit: lehmartiger und kalkartiger Boden
Die Weinbereitung
Weinbereitung: die Beeren werden nach der Lese in kleinen Kisten gesammelt und fūr 120 Tage in dem “Fruttaio” getrocknet. Dadurch entsteht ein Gewichtsverlust von 55%. Sie werden danach sanft gepreflt und im Edelstahltank unter mehrfacher Umwälzung bei kontrollierter Temperatur von 18 – 20 °C. vergoren.
Lagerung : der Wein wird 30 Monate in Holzfässern von 10 hl-Grösse aus französischer Eiche gelagert und anschlieflend in der Flasche verfeinert.
Die Weincharakteristiken
Weincharakteristiken: intensive rote Farbe, sein Bukett ist sehr fruchtig. Es erinnert an Pflaumen, Waldfrūchte, Brom- und Himbeeren. Im Geschmack ist er etwas wūrzig, voll, weich, samtig und geschmeidig, sehr elegant und sehr gut ausgewogen.
Serviervorschläge: er paflt gut zu vielen Gerichten. Ideal zu Wildbret, Braten, Schmorbraten, Fleischgerichten und reifem Käse. Ein ausgezeichneter Meditationswein.
Serviertemperatur : 17 -18 °C.
