Gebiet

Standort: Valpolicella Valpantena, typische geografische Angabe

Trauben: 100 % Cabernet Sauvignon

Weinberge: Eigene Weinberge von Valpantena zwischen den Weilern Poiano und Quinto im Figaretto-Gebiet

Merkmale der Weinberge: Hügelige Lage mit Südausrichtung, stark kalkhaltiger Lehmboden. Die Pflanzen befinden sich in Gujot mit einer Dichte von 5000 Rebstöcken pro Hektar

Weinherstellung und Reifung

Ernte: Von Hand in kleinen 5-kg-Kisten in der zweiten Oktoberdekade durchgeführt

Weinbereitung: 50 % der Trauben werden geerntet, die vollkommen gesunden und reifen Trauben werden in unseren Obstkellern etwa 20 Tage lang auf natürliche Weise trocknen gelassen, die andere Hälfte wird anschließend etwa 20 Tage lang an der Triebpflanze überreifen gelassen In diesem Zeitraum wird der Most zusammen mit dem Most im Obstkeller gepresst und durch die Schwerkraft in Edelstahltanks abgesenkt, wo er langsam etwa 20 Tage lang bei Temperaturen von nicht mehr als 22 Grad zu gären beginnt. Während der gesamten Gärzeit werden tägliche Umpumpungen und Entleerungen durchgeführt

Geschmacksnoten

Reifung: 12 Monate in französischer Eiche und 6 Monate in der Flasche reifen

Organoleptische Eigenschaften: dunkle rubinrote Farbe, Marmeladennoten, zarte und einladende Aromen von Gewürzen und Unterholz mit herrlichem Ausdruck von Nachhaltigkeit, weicher und trockener Geschmack mit dichten, süßen und eleganten Tanninen

Paarungen: Ideal zu rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse

Alkohol: 15 % Vol.

Serviertemperatur: 16-18°C