Cabernet Sauvignon IGT “Sentoarte”
Das Gabiet
Die Trauben: 100% Cabernet Sauvignon
Bodenbeschaffenheit: lehmartiger und kalkartiger Boden
Weinstöcke: 5.000 Weinstöcke pro Hektar
Die Weinbereitung
Die Weinbereitung: die Trauben werden, Mitte Oktober, von Hand gelesen und in Kisten gesammelt. Danach werden sie 20 Tage lang in dem “Fruttaio” (Obstdarre) getrocknet, dadurch entsteht ein Gewichtverslust von ca. 30%.
Es folgt eine schonende Traubenpressung und Maischengärung auf den Schalen, die Gärung erfolgt bei Temperaturkontrolle von 22°C in Edelstahlbehältern aus 50 Hl., mit häufigem Umpumpen und täglicher Délestage.
Die Lagerung: dieser Wein lagert 12 Monate lang in französischen Eicheholzfässern und 6 Monate in der Flasche.
Die Weincharakteristiken
Die Weincharakteristiken: seine Farbe ist dunkel rubinrot.
Sein Bukett zeigt Noten von Konfitūren, Gewūrzen und Holz. Im Geschmack ist er weich, trocken, wūrzig, mit ausgeprägten Tanninen. Gut ausgewogen und lange anhaltend.
Serviervorschläge: ideal zu rotem Fleisch, Wilgerichten sowie zu wūrzigen Käsesorten.
Serviertemperatur: 16° – 18° C
